Nous voici prêts pour le brassage nomade d’Etainhus le 17 avril prochain…

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C’est décidé, cela sera un stout

Pour les novices, un stout c’est le style de la fameuse (dans tous les sens du terme) Guinness ; une bière noire.

On peut dire qu’il s’agit d’une bière engagée tant ce style à autant d’adorateurs que de détracteurs.

Résumer le stout à la Guinness,ce serait un peu rapide…

D’un point de vue historique, les stouts trouvent leurs origines dans les porters, bières noires anglaises du XVIIè siècle, qui ont évolué en Irlande vers des bières basées sur un mélange de grains crus, d’orge peu malté (au moins 50% généralement) et d’une faible part de grains torréfiés alors que les Porters étaient essentiellement composés de grains torréfiés.

Les houblons traditionnellement utilisés dans les stout sont le Fuggles, le Golding ou encore le Cluster.

Les épices parfois utilisées dans certains styles sont le cacao, le café ou encore le réglisse.

Quelques styles de stouts :

Si on s’intéresse aux catégories de stouts, le plus répandu est le Dry Stout ou encore « Irish Stout« , qui est aussi le plus neutre qui ont un léger goût de grillé et sont assez amers.

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Un autre style : le milk stout, qui se caractérise par une grande douceur, ici privilégiée au côté houblonné des dry stouts. On peut trouver des arômes de réglisse. Le nom « milk stout » vient de l’ajout de lactose, sucre non fermentescible, qui reste dans le corps de la bière.

Les chocolate stout et coffee stout, comme leur nom l’indique ont développé des arômes de cacao ou de café. Ces bières sont aussi un peu moins sèches et moins houblonnées.

Enfin, un style qui a le vent en poupe, entre autres grâce à Brewdog est l’impérial Stout, qui est riche… en tout   et est probablement le Stout le plus complexe

. fort degré d’alcool (jusqu’à 10°),

. forte torréfaction, qui associée aux épices, amène des arômes très complexes

. fort houblonnage

Un stout pas facile d’accès à mon goût mais très intéressant.

Allez, on retourne sur le terrain ; voici la recette pour le 17 avril ; venez nombreux !

Stout Etainhus

Stout Etainhus

 

 

 

 

 

 

 

 

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