Et oui, non contents d’avoir mis en bouteille notre blonde du 1er novembre, nous avons enchaîné sur le brassage d’une belle ambrée. (recette)

Il faut dire que quitte à nettoyer….

Comme à notre habitude, avant l’empâtage officiel, nous procédons à la gélatinisation de grain cru avec le secret espoir d’atteindre une mousse crémeuse et persistante :

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L’extraction aux différents paliers de passe très bien

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Nous avons le souci de brasser non-stop afin de rattraper le rendement qui nous a échappé lors du dernier brassage :

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Le moment tant craint est arrivé… la filtration

Bien qu’ayant doublé la perforation de notre filtre inox, nous choisissons de filtrer en 2 fois : dans notre filtre actuel et dans l’ancien (au milieu sur la 2ème photo ci-dessous)

 

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Nous sommes attentifs à ne pas dépasser les 30cm d’épaisseur de gâteau pour éviter le colmatage… au moins pour cette fois.

Le résultat ne se fait pas attendre : filtration parfaite !

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Il nous reste l’ébullition, sans oublier l’ajout des houblons , dans la chaussette (propre) pour éviter l’encartage du refroidissement.

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Le refroidissement se passe également à merveille et la température extérieure ne fait que raccourcir la durée de ce dernier.

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Nous inoculons notre levain  rapidement afin d’éviter l’intervention de bactéries non-souhaitées.

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Mise en bouteilles dans 1 mois !

06/12/14 : la fermentation se passe bien :

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